【乡土菜】烟笋炒腊肉

材料： 主料： 烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。 调料： 盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。 制作： 1、将烟笋干泡发，切...

【乡土菜】爱上血鸭

材料： 主料： 仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭），老姜10克（4-5厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。 调料： 盐3克，鸡精5克。 制作： 1、仔...

【乡土菜】鲜茶树菇烧辽参

材料： 主料： 辽参数条，鲜茶树菇200克，厚皮菜（即牛皮菜）200克 调料： 小米椒节20克，蒜苗花15克，葱花10克，泡辣椒碎、豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、香醋、生粉、鲜汤、花椒油、...

【乡土菜】地锅牛杂

材料： 主料： 牛肚、牛白叶、牛风窝、牛肠（一共600克），饼十片左右，高汤1700克。 调料： A料（姜片60克，葱花60克，八角粉5克、干红辣椒段20克，花椒粉5克，秘制香料粉3克）...

【乡土菜】地锅黑鱼

这道菜的卖相、味道都不错且在腌渍时，用料很少十分注重鱼肉的本味。这类菜品应该秉承这一原则在调制酱汁时要注意适当减少瑶柱汁等风味比较浓郁的调料，以免“抢味”。 材料...

【乡土菜】地锅龙虾炖土鸡

小龙虾、土鸡的搭配，既迎合了时下的流行趋势，又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜，就餐气氛好，是一款家常创新土菜。 材料： 主料： 骆马湖无公害小龙虾500克...

【乡土菜】乡村蒜香土鸡

材料： 原料： 土鸡块400克。 辅料： 蒜子、小蘑菇各100克，红椒段50克，姜15克。 调料： 豆腐乳、猪油各10克、生抽王5克、味精3克。 制作： 土鸡块腌基本味；锅中放猪油烧热，加入...

【创新菜】刀鱼荠菜羹（图解）

春天的刀鱼骨软如绵，油炸后外酥内嫩，可整条入口，配上鲜美的荠菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接将刀鱼泡到荠菜羹里，别有一番风味。 制作流程： 1、小刀鱼200克杀洗去掉...

【乡土菜】凤阳地锅鸡

凤阳地锅鸡是盛行于淮河两岸的特色农家菜， 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。 原料： 草鸡、面粉、葱姜蒜、花椒、辣椒、盐 做法...

【创新菜】椿芽肉丝（图解）

在山东省淄博市博山地区，香椿芽的吃法除了常见的“香椿炒鸡蛋”，还有肉丝海米拌椿芽，其中的肉丝最好用“飞酱”技法（即锅内先炒糖色，再加甜酱炒匀，散发一股焦糖气息）...

【创新菜】香椿豆腐卷（图解）

此菜卷入油豆皮淋炸至金黄酥脆，切小段交错摆盘，瞬间变得超有格调。这道菜成本仅要3元，售价18元，毛利高达80%。 批量预制： 1、锅入色拉油30克烧热，下入卤水豆腐块500克用手勺...

【创新菜】蚕豆瓣春笋炒鸡丁（图解）

此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。 制作流程： 1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、...

【创新菜】银条芦蒿爆腰丝（图解）

芦蒿气味清香，银条鲜嫩爽口，将这两种蔬菜切成长条后，与治净的腰丝下锅同炒，再加少许白醋、辣鲜露增香补味，蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊，成菜清鲜味美...

【创新菜】双味白米虾（图解）

将白米虾入油炸香后，一半用苔条粉拌匀，一半用芦蒿炒香，一深绿、一淡绿，春季推出，极为应景，日销40份以上，毛利率60%。 制作流程： 1、锅入宽油烧至三成热，倒入芦蒿段20...

【创新菜】荠菜回声玲珑球（图解）

海水豆腐炖蛤蜊是青岛常见的一道口味菜，滋味鲜美，但卖相比较普通。大厨将海水豆腐碾碎调味，包入荠菜蛤蜊肉，团成圆球，油炸后既好看又好吃。 制作流程： 1、海水豆腐1000克...

【创新菜】地主鱼头

材料： 原料： 花鲢鱼头1个（约1千克），咸五花肉50克，芋头仔400克， 调料： A料（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克） B料（葱、姜各10克） 鱼头酱250克，鸡精10克，鱼汤500克，...