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【川菜】口福排骨
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2018-04-28 16:38

【川菜】口福排骨

这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱,不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色,而且收了汁也特别黏稠,经清汤烧至酥烂的排骨收汁后与压熟烂的小土豆翻炒,再用青美人椒来提味,排骨酥香,香辣酱味浓郁。

材料:

原料:

精猪排骨500克,高山小土豆300克。

调料:

A料(姜片、葱段各10克,八角、香叶、桂皮各1克)

青美人椒圈、香菜段各15克,四川郫县豆瓣酱60克,甜面酱10克,菜子油70克,清汤500克。

制作:

1.猪排骨焯净血水,斩成寸段;小土豆提前入高压锅压熟。

2.炒锅入菜子油烧至五成热,下入排骨煸炒至无水份,放入A料炒香,再加入四川豆瓣酱炒香至入味,加入甜面酱翻炒至上色,添入清汤烧至排骨酥烂,再下入小土豆收汁亮油,出锅前撒入青美人椒圈,撒香菜段上桌即可。