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【创新菜】蓝仕自佳酸菜鸡
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2018-04-25 14:13

【创新菜】蓝仕自佳酸菜鸡

制作:

1、取5斤左右的土鸡一只宰杀治净,斩成核桃大小的块待用。

2、锅滑透,入菜籽油烧热,下适量姜片、蒜子、鲜青花椒炸香,放入斩好的鸡块,中火翻炒至颜色发白时,下入泡朝天椒、泡灯笼椒,开大火翻炒均匀,倒入啤酒,加入清水没过,烧开后调入适量白胡椒面、十三香粉、盐、鸡精、味精、醪糟,倒入泡好的笋子、芋头,烧开后盛入高压锅,上汽后压10分钟后取下。

3、鸡块压好前5分钟,在锅内加清汤,下入炒好的酸菜底料,烧开后调入适量味精、鸡精,转小火熬5分钟,此时鸡块和配料刚压好,迅速将其倒入酸菜汤中大火烧开,盛入火锅盆,摆上小葱段、番茄片。

4、另起锅下色拉油烧热,放入干辣椒段(不需要将辣椒籽筛去,以便增加香气),至香味逸出后迅速起锅浇在葱和番茄片上,即可走菜。