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【创新菜】辣炝鲤鱼
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2018-04-25 10:10

【创新菜】辣炝鲤鱼

此菜是在清蒸鱼的基础上,运用川菜当下流行的辣炝技法,改良演变而成,既有清蒸鱼的鲜嫩,又有醇厚的香辣,很符合冬季食客追求重口昧的需求。

材料:

主料:

鲜活鲤鱼1250克。

调料:

色拉油、蒜蓉各50克,芝麻油8克,干红辣椒丝35克,香葱粒、料酒、熟鸡油各10克,炒香的芝麻5克,特制白灼汁50克,葱段20克。

制作:

1、鲤鱼宰杀洗净,用刀从腹部剔出主脊骨,劈开头部,在鱼肉两侧剖一字刀。

2、将鲤鱼的表皮朝上,放入垫有葱段的盘中,淋料酒、熟鸡油,入蒸车,用旺火蒸6分钟,倒入专用鱼炉盘中(点燃底座蜡烛),淋上白灼汁。

3、另起锅,淋色拉油、芝麻油烧热,放入蒜蓉、干红辣椒丝煸炒至色微黄,泼在鱼身上面,撒香葱粒、白芝麻即可。

特制白灼汁:

蔬菜汁100克,美极鲜味汁25克,生抽15克,鱼露6克,白糖10克,沙姜粉12克,鸡精粉8克,味精4克,上火煮制。