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【创新菜】秘制大盆蟹
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2018-04-25 09:11

【创新菜】秘制大盆蟹

香辣蟹是一款有着颇高人气的菜肴,但是这个季节食用,客人肯定会上火。为此,此菜在保持一定辣味的基础上,增加菜肴的清爽感。

材料:

原料:

螃蟹2只(每只重约400克),基围虾50克。

辅料:

笋片、木耳各15克,美人椒段30克。豆腐20克。

调料:

秘制味水250克。

制作:

1、螃蟹宰杀后切成大块,放入烧至四成热的色拉油中小火滑油;基围虾50克去头和壳,焯水。

2、笋片、木耳同样焯水。

3、锅内倒入秘制味水,下入蟹、虾、美人椒段、豆腐、木耳、笋片,大火烧开,改小火烧2-3分钟取出装盘。

秘制味水:

锅内倒入鲜汤2千克、蔬菜料(蔬菜的下脚料)1千克、鲜紫苏叶25克、香料(八角、桂皮各4克,香叶2片)大火烧开,下入生抽、一品鲜酱油各75克,耗油50克,熬至香味浓郁,离火过滤取汤即可。

特色:

1、秘制味水口味清爽。

这款菜肴同样用到了一款咸鲜味超足的秘制味水。它是用蔬菜汁、香料、鲜紫苏、鲜汤、生抽等熬制而成,不仅可以提升菜肴的鲜味,还能遮盖异味,值得你尝试一下。

2、搭配复合料,增加鲜味。

传统香辣蟹在烹调时几乎没有配料,口味和口感也就比较单一,所以要给它搭配一些辅料,让它可以既有浓郁的鲜味又有足够的清爽感,还能多一些口感变化。为此,此菜搭配了基围虾来增加鲜味,搭配了笋片增加口感,搭配木耳和豆腐调整口感和色泽,搭配红美人椒提升鲜辣味。