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【乡土菜】爱上血鸭
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2018-04-20 15:21

【乡土菜】爱上血鸭

材料:

主料:

仔水鸭500克(选用上等45天仔鸭),老姜10克(4-5厘米见方片),朝天椒5克(一个对半开),鲜鸭血10克,八角0.5克,肉桂0.5克。

调料:

盐3克,鸡精5克。

制作:

1、仔水鸭开膛去内脏,洗净,用刀背敲击鸭身,改成0.2厘米见方的短鸭块,备用。

2、热锅下油,下老姜煸炒出香味。

3、下改好的鸭肉煸炒,下八角、肉桂翻炒,放少许高汤焖至酥烂,调味收汁。

4、下4、5片朝天椒,下鲜鸭血,快速抖动炒锅,让鸭血全部包裹在鸭肉上,上将装盘即可。

关键:

鸭血上浆,要让鸭血充份的裹在每一块鸭肉上,保持鸭肉原有本味。