28款精美创意菜赏析,这种装盘方式你见 吃喝

28款精美创意菜赏析,这种装盘方式你见

出色的厨艺,也需要一个有创意的装盘设计来衬托,配合上别致的餐盘,简单的点缀,不同的食材,也能立马融为一体,变成一道道精美菜式。本期红厨网,给大家带来了第十辑杭州...

这里的疍家菜,竟让陈晓卿念念不忘! 吃喝

这里的疍家菜,竟让陈晓卿念念不忘!

什么是疍家菜?不熟悉的朋友会把它划为农家菜的一种,认为只要用最简单的烹饪手法烹调新鲜海鲜,就是疍家菜。 实则不然,真正的疍家菜讲究时令,不时不食,就像广州南沙十四...

【创新菜】蔬汁慢烹澳洲带子 吃喝

【创新菜】蔬汁慢烹澳洲带子

<主料> 澳洲带子2个。 <辅料> 小葱80克,炸姜丝50克。 <调料> 花生油50克,黑胡椒10克,盐8克,味粉7克,鸡粉5克,糖6克,蜂蜜15克,香油20克,胡椒粉少许,白兰地30克。 <做...

【创新菜】金奖瑶柱海参卷 吃喝

【创新菜】金奖瑶柱海参卷

<主料> 水发海参1条(10头)。 <辅料> 五花肉沫30克,瑶柱20克,葱花、姜30克,蒜蓉、干葱各8克,鸭饼1张。 <调料> 黑椒汁13克,海鲜酱15克,蚝油10克,生抽10克,糖5克,味...

【热卖菜】葱香卤排骨 吃喝

【热卖菜】葱香卤排骨

这道菜先用葱白煸出葱油,再下入卤熟的排骨炒制,上菜前用微波炉打三分钟,让葱油充分浸入排骨。这款用“葱烧”技法制作的排骨,颇受家庭食客的喜爱。 批量预制(15份量):...

【热卖菜】秘酱生烤牛柳扒 吃喝

【热卖菜】秘酱生烤牛柳扒

将肉质细腻的牛柳加入白兰地、黑胡椒碎腌制入味,刷一层用牛骨汤、红酒、番茄膏熬制的烧汁后入烤箱制熟,食用时搭配秘制牛肉酱,成菜香辣可口,带有淡淡的红酒香气。这道菜...

漂亮!草根冷艺最新作品25款鉴赏! 吃喝

漂亮!草根冷艺最新作品25款鉴赏!

草根冷艺新郑汇 新郑汇餐饮策划成立于郑州,服务于中原地区。 他们讲究出品一菜一格调,他们更注重菜品的味道,创新不忘菜之魂。 突破创新不守旧,沉淀积累不忘本! 新郑汇团...

【创新菜】蒜蓉辣椒蟹 吃喝

【创新菜】蒜蓉辣椒蟹

材料: 主料: 梭子蟹一只。 辅料: 干葱粒80克、蒜子60克、葱花10克。 调料: 李锦记蒜蓉辣椒酱35克、财神蚝油15克、蒸鱼豉油10克、胡椒粉3克。 制作: 1、蟹去壳洗净,分切成块。...

【创新菜】酱焖笋干啤酒鸭 吃喝

【创新菜】酱焖笋干啤酒鸭

材料: 主料: 老鸭700克、发好笋干150克。 辅料: 啤酒一瓶、姜30克、花椒20粒、葱段少许、橙皮1小片、白扣2粒、白芷2片、干辣椒10克。 调料: 排骨酱30克、叉烧酱30克、味极鲜酱油...

【创新菜】黑椒啤酒烧牛尾 吃喝

【创新菜】黑椒啤酒烧牛尾

材料: 主料: 鲜牛尾500克。 辅料: 干葱头100克、香菜50克、生姜100克、大葱50克、啤酒300克。 调料: 李锦记黑椒汁75克、李锦记纯香芝麻油3克、李锦记秘制红烧汁300毫升。 制作:...

【酒楼菜】跳跳金稻牛柳粒 吃喝

【酒楼菜】跳跳金稻牛柳粒

材料: 原料: 牛柳粒300克,杏鲍菇200克,芦笋150克,香米粒150克。 调料: 烧汁6克,老抽1克,生粉水1克,黑椒碎0.5克,黄油0.3克,油200克。 制作: 1、用净油90℃先把香米粒炸香捞...

【创新菜】干煸鲜鱿四季豆 吃喝

【创新菜】干煸鲜鱿四季豆

材料: 主料: 四季豆300克、鲜鱿鱼300克。 辅料: 四川芽菜20克、蒜粒30克、干辣椒10克、小米椒10克、干葱15克。 调料: 海鲜酱15克、财神蚝油20克、味极鲜酱油15克、李锦记香辣酱...

【热卖菜】黔式辣子鸡 吃喝

【热卖菜】黔式辣子鸡

重庆的辣子鸡是将干辣椒剪成小段,用来煸香鸡块,主要品尝糊香味;而贵州的辣子鸡则是将干辣椒水煮、绞碎,变成糍粑辣椒后,像制作川式火锅底料那样,加大量油翻炒出香,再...

【创新菜】砂仁酱板肉 吃喝

【创新菜】砂仁酱板肉

成菜砂仁香气浓郁,辛辣微苦,正如传统菜“九转大肠”在起锅时要撒入少量砂仁粉和肉桂粉,去腥解腻,那淡淡的苦味十分迷人。 批量预制: 1、猪颈肉20斤洗净,改刀成重约500克的...

【创新菜】竹溪公鸡焖卤蛋 吃喝

【创新菜】竹溪公鸡焖卤蛋

此菜是一道地道家常菜,师傅在原先焖鸡的基础上增加了卤蛋,并且整道菜全靠大火收汁,将味道锁在其中。 材料: 原料: 竹溪仔公鸡(肉质紧实,有嚼头)1千克,鹌鹑蛋10个,西...

【创新菜】蒜香羊头片 吃喝

【创新菜】蒜香羊头片

这是一道具有典型内蒙古风格的羊肉菜,与前面介绍的菜品相比,它制作简单、选料粗犷,造型也较普通。尽管如此,这道“羊头捣蒜”还是以每天40份的销售量成为当地的一道旺菜,...