【创新凉菜】蒜香金牌虾 吃喝

【创新凉菜】蒜香金牌虾

材料: 主料: 大蒜子,河虾。 调料: A料(8斤大蒜子,盐7两,味精1.4斤,白糖4.2斤) 做法: 大蒜子打碎,冲水,挤干水份,把A料放进去拌匀,上菜时虾用白醋泡一下,放上做好的...

【创新凉菜】白水豆腐干 吃喝

【创新凉菜】白水豆腐干

材料: 原料: 袋装白水豆腐干200克。 调料: A料(蔬菜水100克,天源醋30克,盐、美极鲜味汁各4克,鸡精4.5克,海天生抽2.3克,鸡汁5克),葱丝、干红辣椒丝各4克,香菜段5克。 做...

【创新凉菜】珊瑚牛掌 吃喝

【创新凉菜】珊瑚牛掌

材料: 原料: 脱骨牛掌1个(重约1500克),青豆、小米椒圈各5克。 调料: 自制卤水5千克,红油30克。 做法: 1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟,晾凉,再放入自制卤水锅中大...

【创新凉菜】创意开胃山楂糕 吃喝

【创新凉菜】创意开胃山楂糕

材料: 原料: 红菜头,袋装山楂片,鱼胶粉。 调料: 橙汁,糖。 做法: 1、先将红菜头去皮洗净,蒸制好,备用。 2、鱼胶粉加水蒸化,放入所有原料,入搅拌机打成糊,倒在托盘...

【创新凉菜】生拌萝卜丝 吃喝

【创新凉菜】生拌萝卜丝

材料: 主料: 长条水萝卜丝300克,基围虾7只,芦笋尖7段,黄、红彩椒丝各10克,香菜碎20克,红菜椒粒5克。 调料: 美极8克,辣鲜露5克,盐4克,味精3克,蔬菜水150克。 做法: 1、...

【创新凉菜】功夫三味鸡 吃喝

【创新凉菜】功夫三味鸡

制作: 盐焗鸡一只,剔下净肉,分别选两块鸡骨入3只杯子垫底,鸡肉撕成细长条。 走菜: 调入第一种味道:直接取鸡肉条100克放入杯中。 调入第二种味道:鸡肉条100克纳盆,加入韭...

【创新菜】金牌烤乳鸭 吃喝

【创新菜】金牌烤乳鸭

此菜鸭肉外脆里嫩,鸭肉鲜香,已经热卖6年。 批量加工: 1、选700克/只的云南宜良乳鸭杀洗干净,从肛门处开刀,去掉内脏,泡净血水。 2、蔬菜汁加入柠檬片调匀,放入乳鸭浸泡腌...

【创新菜】火辣辣猪蹄 吃喝

【创新菜】火辣辣猪蹄

此菜去掉了猪蹄的尖脚趾和粗脚跟,精选粗细均匀的中段部位,食用很方便,而且上面这层干辣椒经秘制油炒过,麻辣湿润,毫不呛嗓,十分美味。 批量预制: 1、猪蹄160斤(约出7...

【创新菜】咸蛋黄鱼面筋 吃喝

【创新菜】咸蛋黄鱼面筋

咸蛋黄碾碎,入锅炒出油分,添高汤烧制其他原料,其作用是增稠、提香、提色,效果非常显著,成菜咸鲜浓香。 材料: 自制鱼面筋200克,鲜菌(口蘑、滑子菇等)250克,咸肉片(咸...

【创新菜】砂锅焗甲鱼 吃喝

【创新菜】砂锅焗甲鱼

材料: 原料: 3-5年河洲甲鱼1只(约1500克-1750克)。 调料: A料(蒜子120克,干葱头80克,姜片50克,香芹段30克) 胡椒粉、盐各2克,熟猪油25克,白酒、味精各3克,鲜麻油5克。 做法...

【创新菜】香烤鸭下巴 吃喝

【创新菜】香烤鸭下巴

提前预制: 1、鸭下巴10千克洗净,用纱布包好装入保鲜盒中。 2、蔬菜泥(鲜罗勒叶750克、胡萝卜、洋葱、芹菜的边角料2000克切碎,加清水500克入搅拌机打碎即可)、香砂250克、小茴...

【创新菜】剁椒蒸鱼丸 吃喝

【创新菜】剁椒蒸鱼丸

这是一道热卖的经典湘菜,出品标准为鱼丸鲜嫩,筋道弹牙,汤汁咸鲜酸辣香,五味俱全。 做法: 1、选取新鲜鲅鱼,先去骨取肉,再从皮上刮下鱼肉,刀剁成泥,再用刀背砸至紧密...

【创新菜】肉汁焖鲍鱼 吃喝

【创新菜】肉汁焖鲍鱼

批量预制: 1、土豆1500克洗净、去皮,改刀成鹌鹑蛋大小,下入四成热油小火炸至外皮起皱,沥油备用。 2、带皮三层五花肉4000克改刀成块,汆水后入六成热油小火炸3分钟,捞出沥油...

【创新菜】酱焖大鱼 吃喝

【创新菜】酱焖大鱼

这一款酱焖大鱼是某酒店的招牌菜,卖了七年,火了七年,引来无数同行试吃“偷菜”。 材料: 主料: 花鲢鱼5千克。 调制: 焖鱼卤汁10千克,自制甜面酱或自制剁椒酱100克,葱、姜...

【粤菜】香芒西柠鸡 吃喝

【粤菜】香芒西柠鸡

鸡排香酥,酸甜适口,配上芒果肉更加好吃。淋适量熬好的柠檬汁,味型新颖,卖相漂亮,非常热销。 制作流程: 1、鸡腿一根去掉骨头,剖开变成大片,加入玫瑰露酒10克、盐、味精...

【粤菜】牛油果焗大虾 吃喝

【粤菜】牛油果焗大虾

牛油果和大虾搭配,烤出了一款金黄浓香的大虾,极受顾客欢迎。 制作流程: 1、将大虾头尾分开,去掉身上的外壳,开背抽掉沙线,与头一起焯水。 2、牛油果一分为二,抠出核后在...