“南天鲍皇”欧锦和高徒,分享鲍鱼最 吃喝

“南天鲍皇”欧锦和高徒,分享鲍鱼最

“一喜捞喜”是一家粤菜餐厅,于上个月底开业,由国际知名厨艺大师、南天鲍皇欧锦和担任出品总监,并由其爱徒陈卓贤出任行政总厨。 △欧锦和(左)与陈卓贤(右) 餐厅以经营...

蛋白烤生蚝,这样的做法你见过没? 吃喝

蛋白烤生蚝,这样的做法你见过没?

在广州番禺,有一家“老”酒楼——西桥饭店。饭店创建于1988年,至今已有30年历史。 该饭店为传统粤式酒楼,30多年来,一直坚持打造原生态水乡美食的经营理念,主要经营南番顺...

【热卖菜】黄金鱼头配手工面筋 吃喝

【热卖菜】黄金鱼头配手工面筋

制作:成都银芭餐厅徐孝洪 花鲢鱼头先腌后炸,浇入粑豌豆、辣椒酱熬制的豌豆汤,再搭配自制面筋一同烧熟,鱼头外酥里嫩、鲜香可口,汤汁色泽红亮、酱香味浓。 最具亮点的是自...

【热卖菜】滋滋牛肉 吃喝

【热卖菜】滋滋牛肉

制作:南宁“到长沙”餐厅出品总监伍嗣告 这道菜是伍师傅在吃四川火锅时得来的灵感,他将牛黄瓜条肉切片摆盘,带平锅和一层薄薄的油料汁上桌,由顾客将牛肉夹入汁中半煎半涮...

【热卖菜】一品鲳鱼鲜 吃喝

【热卖菜】一品鲳鱼鲜

制作:北京“九如轩家府菜”餐厅主理人何宏杰 何师傅去舟山考察时,在一户农家品尝到炖鲳鱼,做法简单,但却鲜味十足,他决定将此菜纳入菜单。为了丰富可食性,他还在汤中加...

【热卖菜】雪菜黄鱼面疙瘩 吃喝

【热卖菜】雪菜黄鱼面疙瘩

多数餐厅标榜推陈出新,御璟轩餐厅却反其道行之,将苔条粢饭糕、面疙瘩这类传统面食引进餐厅。后者是上海寻常百姓家常吃的面食,将其与宁波雪菜黄鱼结合,添加白玉菇和蟹味...

【热卖菜】菊花茄子 吃喝

【热卖菜】菊花茄子

制作:烟台新时代大厦王道军 此菜是烟台新时代大厦推出素宴时从“菊花鱼”得来的灵感:能不能像素腰花一样,把杏鲍菇或者冬瓜等素菜刻成菊花状呢? 厨师长王道军先用杏鲍菇试...

【热卖菜】铁鸡斗魔椒 吃喝

【热卖菜】铁鸡斗魔椒

湖南湘乡市有一道号称最辣的“教堂鸡”,主料只有鸡丁和辣椒,夹一块肉入口,辣到想哭,但却越吃越停不下来,许多吃货驱车百里到这家无名小店,挑战自己的舌尖和味蕾。 此菜...

【热卖菜】糯米海鲜泡饭 吃喝

【热卖菜】糯米海鲜泡饭

制作:上海五渔村无国界海鲜料理餐厅行政总厨刘焕庆 一大盆炸米花、一大盘小海鲜,配上热砂锅和大铜壶,这道菜现场感十足且操作快捷,还不必再占用后厨炉灶。 制作流程: 1、...

【创新菜】黄焖嫩仔鱼 吃喝

【创新菜】黄焖嫩仔鱼

材料: 主料: 嫩仔鱼500克。 配料: 青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克。 调料: 白酒、白醋少许,蒸鱼鼓油50克、盐味1克。 制作: 1.将嫩仔鱼去内脏,用盐抓一下,过油...

【创新菜】张家界三下锅 吃喝

【创新菜】张家界三下锅

材料: 主料: 土家腊肉、牛肚、肥肠各250克。 配料: 土豆、西红柿、大葱200克,生姜100克,蒜子、干红椒、小青椒、蒜苗各10克。 调料: 料酒、白醋各100克,老抽、味精各5克,剁...

【创新菜】凤凰鱼虾鲜 吃喝

【创新菜】凤凰鱼虾鲜

材料: 主料: 小火焙鱼150克,溪虾50克。 配料: 尖红椒、尖青椒各150克。 调料: 老干妈50克、盐1克、味精1克、蚝油10克、油750克。 做法: 1.起锅放油,等油温烧热到六层,将火焙...

【创新菜】一品豆腐 吃喝

【创新菜】一品豆腐

材料: 主料: 鸡蛋豆腐1.5斤。 配料: 菜心50克、虫草花5克、杏鲍菇50克、金针菇10克。 调料: 盐、鸡精各5克、老抽、生粉各2克、胡椒粉3克、调和油20克。 制作: 1.将鸡蛋豆腐改刀...

【创新菜】韭香小泥鳅 吃喝

【创新菜】韭香小泥鳅

材料: 主料: 土泥鳅400克。 配料: 韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。 调料: 食盐15克、味达美生抽25克。 制作: 1.先将泥鳅用清水静养4小时,处理干净沥水备用。 2.起锅烧油至6成油...

【创新菜】平锅葱香嫩豆腐 吃喝

【创新菜】平锅葱香嫩豆腐

材料: 主料: 嫩豆腐600克。 配料: 肉末10克、鲜红椒粒20克、葱花10克。 调料: 辣鲜露10克、酱油5克、盐5克、鸡精3克、色拉油100克。 制作: 1.将嫩豆腐切成小块整齐摆入平锅中待...

【创新菜】椒香鱼排 吃喝

【创新菜】椒香鱼排

材料: 主料: 鱼排400g。 配料: 蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。 调料: 盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。 制作: 1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。 2.将腌...