【旺销菜】相传虾尾 吃喝

【旺销菜】相传虾尾

长沙口口相传餐厅行政总厨李智林专程去岳阳考察小龙虾的制作方法,发现当地多用泡椒、泡菜为小龙虾去腥增香。然后他根据长沙客人的口味将其进行改良,将泡椒的用量减半,加...

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾 吃喝

【旺销菜】蛋黄锅巴龙虾

3年前,“朱小乐”首创了用咸蛋黄焗锅巴龙虾的菜式,特殊手法炸出的锅巴里外皆酥,添入咖喱膏拌匀的蛋黄酱毫无腥气,因而此菜日均销量常年保持85份,占店内龙虾总销量的1/5。...

【旺销菜】朱小乐的龙虾生活 吃喝

【旺销菜】朱小乐的龙虾生活

此菜是南京朱小乐龙虾馆的头牌,日均销量70份,其独家记忆点有三处:一是以十八味香辛料研磨成粉,与常见的十三香味型做出差异化;二是添入土豆片和炸锅巴,土豆片吸足虾汤,...

【旺销菜】纸醉金迷 吃喝

【旺销菜】纸醉金迷

小龙虾先入香料水中煮熟,再放入自调的醉汁里浸泡10小时入味,带冰球上桌,清新爽口。 提前预制: 1、精品青红虾放在流水下刷去虾腹的泥污待用;小茴香、干红椒、八角、桂皮、...

鲜虾可乐饼 吃喝

鲜虾可乐饼

马铃薯是可乐饼的灵魂人物,蒸软之后鬆软的马铃薯泥加上洋葱碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色,简单步骤单纯风味,单一食物极度美味,这简约主义一直都是日本料理...

菠萝咕噜肉 吃喝

菠萝咕噜肉

清爽酸甜,外酥里嫩的肉团,和脆嫩鲜甜的菠萝,酸甜口味的浓郁汤汁,是孩子和女士的最爱。 原料: 猪瘦肉300克,菠萝300克,青红鲜椒20克,红干椒0.5克,青干辣椒2克,白醋10毫升,...

【旺销菜】蒜香盐焗小龙虾 吃喝

【旺销菜】蒜香盐焗小龙虾

此菜选用肉质干净的小龙虾,搭配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制,成菜蒜香浓郁,虾肉鲜甜弹牙,还带有沙姜的特殊清新气息,老少皆宜,极受欢迎,成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺...

【旺销菜】榴莲龙虾 吃喝

【旺销菜】榴莲龙虾

“朱小乐”对外宣传时号称有68种口味的龙虾,除“朱小乐的龙虾生活”、“十八香”、“蒜香”、“蛋黄锅巴”、“干锅”五种经典口味外,其余63种口味都需提前预订,而榴莲味是...

【热卖菜】酸爽黄鸭叫 吃喝

【热卖菜】酸爽黄鸭叫

此菜借鉴酸菜鱼改良而来,将鱼片改为整条的黄鸭加,口感鲜嫩,增加了黄贡椒调味,很有湘菜特色。 制作: 1、黄腊丁600克宰杀制净;桶装酸菜200克切小块。 2、金针菇50克制净、豆...

【热卖菜】柠檬鱼 吃喝

【热卖菜】柠檬鱼

这款菜将柠檬和番茄加入,柠檬有祛腥增香的作用,番茄可以上色,精心加工后做好的菜品清香扑鼻,口感爽滑鲜嫩。 制作: 1、鲈鱼放血,宰杀制净,将鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼骨分...

【热卖菜】羊蝎子烧小螃蟹 吃喝

【热卖菜】羊蝎子烧小螃蟹

此菜将羊蝎子和小河蟹搭配,选用美极鲜辣汁和美极鲜汤底结合新鲜迷迭香烹制底汤,羊蝎子在汁水中经高温烹煮,鲜、辣、香、麻,汤汁饱满,十分入味,而迷迭香的清香味也又正...

【热卖菜】文火小牛肉 吃喝

【热卖菜】文火小牛肉

此菜是一款热销招牌菜,做法非常简单,取牛肉压至熟烂后再改大火收紧汤汁,售价可以到68元/份,单店日销量在50份左右。 初加工: 1.黄牛牛小排500克洗净,去掉多余的筋膜,然后...

【热卖菜】东安仔鸡 吃喝

【热卖菜】东安仔鸡

传统东安仔鸡的制作,剁鸡有“八大八小”的讲究,是说将鸡剁成八块大、八块小的,呼应过去吃饭用的八仙桌。菜品上桌后,用餐客人吃八块小的,大的需要打包回去给家人。当然...

【热卖菜】擂辣椒扣肉 吃喝

【热卖菜】擂辣椒扣肉

此菜将擂辣椒和梅菜扣肉结合,梅菜扣肉软烂入味,加入擂辣椒增加其清香味,还有很好的解腻作用。 擂辣椒是湘菜中很经典的烹调菜式,选用螺丝椒,放入锅内干炒,炒蔫炒熟后,...

【热卖菜】口味鲜鲍 吃喝

【热卖菜】口味鲜鲍

此菜将鲍鱼改刀后爆炒出香味,结合金兰酱油膏可以增加菜品的光泽度,使其味道更浓郁。 材料: 原料: 十头新鲍12只,黄贡椒15克、酱椒汁10克、小的圆葱1个。 调料: 姜片5片,蒜...

【热卖菜】老爹熏鸡 吃喝

【热卖菜】老爹熏鸡

这是一款招牌菜,热卖了15年,每到周末它的日销量都在350只左右,受欢迎程度不是大家可想象的。 制作: 1、笨鸡20只(总重约25千克)宰杀制净,飞水。 2、秘制酱汤大火烧开,放入...