【家常菜】炝炒木耳 吃喝

【家常菜】炝炒木耳

材料: 木耳(水发)10克,尖椒1个,橄榄油1.5勺,葱1段,姜3片,蒜3粒,酱油1勺,蚝油1勺,糖小半勺,盐小半勺,花椒10粒。 制作: 1、干木耳用冷水泡发,洗净备用;尖椒去蒂去籽...

【家常菜】尖椒豆腐皮 吃喝

【家常菜】尖椒豆腐皮

材料: 豆腐皮1张、尖椒2个。 制作: 1、豆腐皮洗净,改刀切丝;尖椒洗净,去蒂去籽,改刀切丝;葱切葱花、姜切细丝备用。 2、底锅热油,入八角、姜丝、葱花爆香,再入豆腐皮丝...

【家常菜】水晶虾仁 吃喝

【家常菜】水晶虾仁

材料: 新鲜河虾仁,鸡蛋清,高汤,盐,料酒,味精,淀粉,小苏打粉少许。 制作: 1、虾仁用清水浸泡漂洗干净,沥干水分,用干净布把表面水分吸干。 2、取处理好的虾仁,入盐...

【家常菜】牙签羊肉 吃喝

【家常菜】牙签羊肉

材料: 主料: 羊肉300g 调料: A料(葱、姜、料酒、油、盐) 孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。 制作: 1、羊肉切大片,用A料拌匀腌制至少一小时(具体配比根据各地口味决...

【家常菜】火焰桂鱼 吃喝

【家常菜】火焰桂鱼

此菜整个烹饪过程也不过11分钟,不用水煮用米酒烹饪,高温火焰能够浓缩香味。打开锅盖的瞬间,一股混杂米酒的鲜香味儿扑鼻而来,深受食客喜爱。 材料: 桂鱼、泡酸菜、泡美人...

【创新粤菜】原味砂锅鱼饭(图解) 吃喝

【创新粤菜】原味砂锅鱼饭(图解)

砂锅饭近两年的花样越来越多,而“渔鲜生”却化繁为简,利用五常大米与自制鲫鱼汤搭配,凸显了原料自身的特色,使米香与鲫鱼汤的鲜美充分散发出来,每一粒米都浸入了鲜美的...

【快手菜】酱油河虾 吃喝

【快手菜】酱油河虾

这是上海“老灶味道”的一道快手菜,它以泰国鱼露和酱油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。 制作流程: 1、锅内放宽油烧至六成热,下入河虾250克拉油后倒出备用。 2、锅留底...

【快手菜】卤牛蛙 吃喝

【快手菜】卤牛蛙

牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”,走菜时取出一开四即可,上菜十分快速,且出品口味适合多种客群。 卤水调制: 1、猪棒骨5斤洗净拍破,鸡架子3斤冲净,二者飞水后一同纳入...

【快手菜】铜盆虾 吃喝

【快手菜】铜盆虾

这是上海大饭堂的招牌菜,源于油爆虾,并将传统版本偏甜的口味,改为了“咸鲜葱香”,先用葱油煸葱头,再烹入豉油皇将河虾快速焖入味,突出干葱头的浓香与活虾的鲜美。 制作...

【快手菜】豆汤黄沙鱼 吃喝

【快手菜】豆汤黄沙鱼

走菜流程: 1、黄沙鱼一条(约600克)宰杀治净,去掉头、骨、皮,将鱼肉改刀成片,加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀,下入五成热油滑至变色,捞出备用。 2、锅入鸡油50克烧至五...

【家常菜】素什锦馅饺子 吃喝

【家常菜】素什锦馅饺子

这款素馅主要使用包菜、木耳和香菇三种原料制成,为了突出食材的本味,舍弃了调制素馅常用的荤油,加入香辛料熬成的料油,也没有加入香气过于浓郁的香油,而是在花生油的基...

【家常菜】灌汤肉三鲜饺子 吃喝

【家常菜】灌汤肉三鲜饺子

调制猪肉母馅: 绞好的猪里脊肉700克、肥膘肉300克纳入搅拌机,加入鸡蛋1个,倒入料油(色拉油加入少许葱、姜、八角、桂皮小火浸炸出香味,打掉渣滓即成)50克、黄豆酱油40克、...

【家常菜】酸菜猪肉馅饺子 吃喝

【家常菜】酸菜猪肉馅饺子

酸菜馅是东北水饺的一大特色,虽然做法很简单,但想要做得好吃并不容易。 首先一点是脱水,不少水饺店的做法是将酸菜切好,再用流水淘洗,然后攥干,这样虽然去掉了发酵过程...

【家常菜】爽脆西芹馅饺子 吃喝

【家常菜】爽脆西芹馅饺子

芹菜分别加工成直径0.2厘米和0.5厘米两种规格,小颗粒的芹菜主要释放出清香味,而肉馅中夹杂的大颗粒芹菜,可以赋予其爽脆的口感。 调制猪肉母馅: 绞好的猪里脊肉700克、肥膘肉...

【创新菜】百香五仁越南黑虎虾 吃喝

【创新菜】百香五仁越南黑虎虾

材料: 原料: 越南黑虎虾2只、百香果汁4克、碎花生仁和碎腰果仁各4克。 调料: 辣椒干15克、香水鱼调料8克、鸡粉3克、花椒油、胡椒粉各少许。 做法: 1.虾去壳去除虾线,洗净,...

【创新菜】罗汉素菜包 吃喝

【创新菜】罗汉素菜包

材料: 原料: 大白菜叶250g、木耳50g、粉丝40g、西芹丝50g,金针菇50g、红萝卜丝50g、韭菜20g、西兰花50g。 调料: 蚝油、盐、糖、生粉、胡椒粉。 做法: 1.将大白菜叶子原块飞水,放...